カスタムフィールドテンプレートにて商品情報の入力をするフォームがあります。

入力した時点で、javascriptを用いて、リアルタイムに書き換えをすることもできますが、
今回の要件では、保存・更新ボタンを押し、データが保存する前にサーバーサイドで計算するロジックを計算したいと思っております。

話を単純にするため、今回、サーバーサイドで行いたいロジックは
商品金額と送料を計算し、合計金額というカラムに保存させるという前提で話を進めます。

※この内容でしたら、javascriptでできるかと思いますが、
実際のロジックはもう少し複雑で、商品合計金額をjavascriptで買えてしまうと、
他の値もjavascriptの計算で書き換わってしまうため、
サーバーサイドで処理したいと考えております。

function.php にそのようなロジックを追加したら良いのかと思いますが、
add_actionで上書きするためのメソッドがわからず調べているのですが、上手くヒットせず困っております。

宜しくお願い致します。