auの「ビデオパス」アプリのように、全体は縦にスクロールでき、各行は横にスクロールできるというものをつくりたいのですが、
CollectionViewひとつでやるにはどうすれば良いでしょうか?

CollectionViewのセルに更にCollectionViewを貼るという形にすれば、できるのですが、
ひとつのCollectionViewでできるようにしたいです。
なぜなら、Sectionをまたいだセルの移動処理の実装がシンプルになるからです。

Section内のitem数に応じて、sectionInsetを調整すると、Sectionの高さをitemと同じ高さにして、常に一行にすることはできるのですが、こうしただけだとitemのある部分がスクロールできません。itemのある部分だけをbounceできるようにできると良いのですが、方法が分かりません。

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