Spresense-Arduino のスケッチ例 pcm_captureの音声データ構造について

Spresense-Arduino のスケッチ例 pcm_captureを参考にマイクからの音声データを取得し、Wifi経由でデータを送信したいと考えています。

スケッチ例 pcm_captureの中にある以下のコードがキャプチャした音声データの中身を表示していることはわかるのですが、具体的にどのような構造で音声データが格納されているかがわかりません。

printf("Size %d [%02x %02x %02x %02x %02x %02x %02x %02x ...]\n",
         size,
         s_buffer[0],
         s_buffer[1],
         s_buffer[2],
         s_buffer[3],
         s_buffer[4],
         s_buffer[5],
         s_buffer[6],
         s_buffer[7]);

4CHで録音している場合、MIC_Aの音声データがほしい場合どのようにすればいいのでしょうか

よろしくお願いいたします。