タイトル通りなのですが、デプロイしたアプリをブラウザ上からデータを登録する際に日本語の入力ができなってWe're sorry, but something went wrong.のエラーページになってしまいます。英語ですと普通に登録ができます。

やったことはaws(EC2)でRDSのパラメーターグループの確認とターミナルで直接mysqlに接続して確認し訂正しました。

↓ターミナルでmysql接続した際の画面

| Variable_name            | Value                                     
|
+--------------------------+------------------------------------------- 
+
| character_set_client     | utf8                                      
|
| character_set_connection | utf8                                      
|
| character_set_database   | utf8                                      
|
| character_set_filesystem | binary                                    
|
| character_set_results    | utf8                                      
|
| character_set_server     | utf8                                      
|
| character_set_system     | utf8                                      
|
| character_sets_dir       | /rdsdbbin/mysql-5.6.39.R1/share/charsets/ 
|

database.yml

default: &default
  adapter: mysql2
  pool: <%= ENV.fetch("RAILS_MAX_THREADS") { 5 } %>
  username: root
  password: 11223344
  database: portfolio_production
  encoding: utf8

development:
  <<: *default
  database: portfolio_production

test:
  <<: *default
  database: portfolio_production

production:
  <<: *default
  adapter: mysql2
  encoding: utf8
  database: portfolio_production
  username: root
  password: 11223344
  host: portfolio-mysql.cxputm26p9ho.ap-northeast-1.rds.amazonaws.com
  port: 3306

↓日本語入力した際のエラーログ

     D, [2018-05-25T07:06:01.042200 #3172] DEBUG -- : [40b88ae2-9446- 
4191-95e7-a1cdb3c3ca04]   SQL (3.0ms)  INSERT INTO `categories` 
(`c_name`, `created_at`, `updated_at`) VALUES ('あ', '2018-05-25 
07:06:01', '2018-05-25 07:06:01')
D, [2018-05-25T07:06:01.045021 #3172] DEBUG -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04]    (2.7ms)  ROLLBACK
I, [2018-05-25T07:06:01.045197 #3172]  INFO -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04] Completed 500 Internal Server Error in 18ms 
(ActiveRecord: 12.5ms)
F, [2018-05-25T07:06:01.046044 #3172] FATAL -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04]   
F, [2018-05-25T07:06:01.046087 #3172] FATAL -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04] ActiveRecord::StatementInvalid (Mysql2::Error: 
Incorrect string value: '\xE3\x81\x82' for column 'c_name' at row 1: 
INSERT INTO `categories` (`c_name`, `created_at`, `updated_at`) VALUES 
('あ', '2018-05-25 07:06:01', '2018-05-25 07:06:01')):
F, [2018-05-25T07:06:01.046139 #3172] FATAL -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04]   
F, [2018-05-25T07:06:01.046161 #3172] FATAL -- : [40b88ae2-9446-4191- 
95e7-a1cdb3c3ca04] app/controllers/categories_controller.rb:19:in 
`block in create'
[40b88ae2-9446-4191-95e7-a1cdb3c3ca04] 
app/controllers/categories_controller.rb:18:in `create'

　schema

+------------+--------------+------+-----+---------+----------------+
| Field      | Type         | Null | Key | Default | Extra          |
+------------+--------------+------+-----+---------+----------------+
| id         | bigint(20)   | NO   | PRI | NULL    | auto_increment |
| c_name     | varchar(255) | YES  |     | NULL    |                |
| created_at | datetime     | NO   |     | NULL    |                |
| updated_at | datetime     | NO   |     | NULL    |                |
+------------+--------------+------+-----+---------+----------------+

以上なのですが他にどうしたらよいのかわからず困っています。もし何かお気付きのところなどございましたら教えていただきたいです。宜しくお願いしますm(._.)m