ホテルの予約システムを実装しており、
予約情報が格納されたReservationと
その予約情報を元に予約状況を参照するためのReservedStateを定義してます。

  # 予約テーブル
  class Reservation < ActiveRecord::Base
    # ~略~ 部屋idや 予約開始(終了)時刻等が定義されている

    scope :reservable, -> (time = Time.current) {
      where(arel_table[:started_at].lteq(time))
          .where(arel_table[:ended_at].gteq(time.advance(minutes: 60))) 
      # TODO: 60min以外でも検知出来るようにする
    }

    # 予約可能か
    def self.reservable?(time)
      reservable(time).empty?
    end

    def self.create_day_hash(day = Time.current)
      hash = {}
      hash[:dated_at] = day
      0.upto(24) do |hour|
        # ex) hash[:hour00] = true
        hash['hour' + hour.to_s.rjust(2, '0')] = reservable?(day.change(hour: hour))
      end
      hash
    end
  end

  # 予約情報モデル
  class ReservedState
    include ActiveModel::Model

    attr_accessor :dated_at, 
      # その他 予約時間を参照するためのBooleanカラム :hour00 ~ :hour23 

    def initialize(attributes={})
      super
    end
  end

index.html.slim

  table
    thead
      tr
        th 時間
        th = @reserved_state.dated_at
        / 本当は - @reserved_states.each do |r| でCollection回したい
    tbody
      - 0.upto(23).each do |x|
        tr
          td = "#{x.to_s.rjust(2, '0')}:00"
          td = @reserved_state.special_hour(x.to_s.rjust(2, '0'))

  # ~ 略 ~

  class ReservedStateDecorator < Draper::Decorator
    delegate_all

    def special_hour(hour)
      object.send("hour#{hour}") ? '○' : '×'
    end
  end

予約状況(空き状況)を調べるためには下記内容で出力できています。
ReservationsController

  @reserved_state = ReservedState.new(Reservation.create_day_hash)

ただし、ReservedStateはActiveModel::Modelであり
ActiveRecord::Relationのように複数の予約情報を保持しておくことが出来ません。
(ページネーションしたい)

[選択肢1] ActiveModel::Modelで複数のデータが入るようにする。
[選択肢2] ActiveRecord::Baseを継承したモデルを作り、それ用のテーブルも作る

この場合、どのような実装にすれば良いでしょうか。