Pythonのクラスのスイート部分の__init__当たりの質問です。

Pythonのコードについての質問です。

コード例）
・クラス定義

class Orange:
    def __init__(self,w,c):
        self.weight=w
        self.color=c
        self.mold=0
        print("Created!")

    def rot(self,days,temp):
        """temp(温度)は摂氏"""
        self.mold=days*temp

・インスタンスの利用例

orange=Orange(200,"orange")
print(orange.mold)

orange.rot(10,37)
print(orange.mold)

①__init__は、どういう働きをしているのか。
（初期化・・・といっても必要性がわかりません・・・）

②__init__の引数selfの必要性が参考書を見てもよくわからない。
（これは、次のインスタンス変数を定義する際のself変数とは別物ですよね？）

③試してみると__init__内で定義していない変数（試したのはコード５行目のmold）は、後で自分で定義したメソッド内（rot）で変数として使えなかったが、なぜ？（これはたぶん①がわかってないからだと思います）

以上３つが疑問点です。よろしくお願いいたします。