phpのビルトインサーバーに環境変数を指定して起動する方法

開発環境や本番環境で設定を自動で切り替えるために$_SERVER['ENVIRONMENT']を読みこむようにしているのですが、php -S localhost:8000としてサーバーを立ち上げた時の環境変数を指定する方法がわかりません。

教えていただけないでしょうか。