どういう選択肢があるでしょうか？

PHP複数バージョン管理ツール「phpenv」
・どういうツール？
・切り替えとはどういう意味？

例えばですが
・同じCentOSサーバにも関わらず、サイト単位で、「PHP5」「PHP7」を指定して、それぞれ同時に使用することは可能？
・それとも、「phpenv」で「PHP7」を指定したら、すべてのPHPが「PHP7」へ切り替わるのでしょうか？