403は返るのですが、仕組みがよく分かりません

試したこと

confファイル

error_page 403 /hoge.php;

hoge.php

<?php
http_response_code(403);

ブラウザ画面

403 Forbidden nginx/1.12.2

Q1.「403 Forbidden nginx/1.12.2」はどこで設定しているでしょうか？
・どこかの画面を呼び出している？
・あるいはテキストを動的に表示しているだけ？？
・この画面で「nginx」と「バージョン」を非表示することは出来るでしょうか？
※nginx.confを確認しましたが、403については何も記述されていません

Q2.「403 Forbidden nginx/1.12.2」はどこで設定しているのでしょうか？
・この画面を直接呼び出すにはどうすれば良いでしょうか？
・現状だと、「意図的に403設定したページ」→「error_page 403 で指定したカスタムページ」 →　「403 Forbidden nginx/1.12.2」という流れになっているのですが、カスタムページ経由ではなく、「403設定したページ」から直接この「403 Forbidden」画面を呼び出すにはどうすれば良いでしょうか？

質問背景
・「403 Forbidden」にこだわりはないので、server毎に指定せず、なるべく簡単に設定したい
・Nginx自体に「403 Forbidden」表示する機能があるのならそれを利用したい