nginxのバージョン情報などはconfファイルで設定できますが、
そもそもnginxという表記を別の文字列にしたい場合はどうしたらよいのでしょうか。

目的としてはnginxを使っていることを隠すためで、
理由はセキュリティ面ではなく、サービスを人に見せた時に「nginx使ってるんですね-」っていう人がちょっとうざいからです。
結構見たがる人っていますよね。

なのでいたずらとして「server: fuck」みたいな文字列に変えて遊んでみたいです。