mariadb の 「character_set_server」がutf8にならない

mariadbの「character_set_server」をutf8に設定すべく、DB内で以下のコマンドを打ちました。

> set character_set_server=utf8;
> show variables like 'char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | utf8                       |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | utf8                       |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

しかしながら、一度exitしたのち、再度確認したところ、
「character_set_server」は「latin1」となってしまいます。

また、「/etc/myconf.d」の[mysqld]内に、「character-set-server=utf8」を記載していますが、DB内の文字コードを確認したところ、「character_set_server」が「latin1」となります。

原因とその解消方法を教えていただきたく、質問させていただきます。

◆ 追記
該当テーブルの文字コードを確認した結果は以下の通りです。

> show create table [テーブル名]
CREATE TABLE `[テーブル名]` (
  // カラムのため、記載省略
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8