はじめて質問いたします。（質問の方法に不備などありましたら申し訳ありません）

公式のサンプルを元に以下のようなページを作成いたしました。
jsfiddle

「カテゴリ」のDropDownListで「Ships」を選択した時に
「オプション」の項目は非表示にしたいのですが、
Viewの28行目

<!-- ko ifnot:category.name==='Ships'-->

ではうまく機能しません。

強引に

<!-- ko ifnot:JSON.parse(ko.toJSON(category,null,4)).name == 'Ships'  -->

のような事をすると「Ships」を選択した時に一応表示されなくはなるのですが、
・「カテゴリ」が未選択の時にエラーになる
・「追加」ボタンが機能しない
などの問題が生じてしまいます。

<!-- ko with:category -->
<!-- ko ifnot:name==='Ships'-->

とすると、配下のコードが機能しなくなってしまいます。

そもそも根本的に理解ができていないような気が致しますが、ご指導頂けますと幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。