環境
OS: Windows10
JDK: JDK-11

やりたいこと
ExcelでWorkbookを編集中に、ファイル->新規, ファイル->開くを行うと、別プロセスのExcelが立ち上がります。こういった動作をJavaFXのアプリケーションで行いたいのですが方法がわかりません。

自身のjarのPATHを何かで取得して、Processクラスで呼び出すという方法しかないでしょうか？
アプリケーションはjavapackagerでexe化して配布するつもりです。