HttpServletRequestのPOSTパラメータ(日本語)が文字化けする

環境は
tomcat8
Java8
spring4.2
です。

Contoroller側で、POSTリクエストのパラメータを受け取った際、日本語がハングル文字のような状態になります。

viewはファイル自体のエンコードがutf-8で、charsetもutf-8になっています。
server.xmlでも
useBodyEncodingForURI=true
URIEncoding="UTF-8"
となっております。

Springの設定ファイルでもencodingFilterの設定はしています。以下、
WebApplicationInitializerの実装クラスの一部です。

    CharacterEncodingFilter characterEncodingFilter = new CharacterEncodingFilter();
    characterEncodingFilter.setEncoding("UTF-8");
    characterEncodingFilter.setForceEncoding(true);

    FilterRegistration.Dynamic characterEncoding = servletContext.addFilter("characterEncoding", characterEncodingFilter);
    characterEncoding.addMappingForUrlPatterns(dispatcherTypes, true, "/");

    servletContext.addListener(new 　　ContextLoaderListener(dispatcherContext));

ちなみに文字化けした文字は
「男」→「ç·」
「女」→「女」
です。

ほかに文字コードを設定する場所が思い当たらないので、教えてください。

追記

下記が、コントローラーの呼び出し先メソッドです。

@RequestMapping(value="/regist", method = RequestMethod.POST)
public String regist(@RequestParam("last_name") String lastName,
                     @RequestParam("first_name") String firstName,
                     @RequestParam("mail") String email,
                     @RequestParam("password") String password,
                     @RequestParam("sexal") String sexal,
                     HttpServletRequest request,
                     HttpServletResponse response) throws Exception {

このメソッド内では、DBにユーザー情報を登録する処理を行っております。

文字化けの確認方法は、
1. Eclipseのデバッガを使い、Variablesビューで確認した
2. 登録されたエンティティーをDBサーバーで直接確認した
以上2点でした。