Mac OS X で「システム環境設定」→「ディスプレイ」→「カラー」を開くと現在使用しているディスプレイプロファイル名が分かり、マウスオーバーでパスも見られます。それと同じパスをJavaまたはObjective-Cのプログラム内で取得したいのですが、どうすればよいでしょうか。

パスが分かりさえすればよく、別のプロファイルに設定したりできる必要はありません。