golangにて、以下のようにstringの"abcdef"をbyteスライスにすると、数字になります。
逆に、byteスライスをstringでキャストすると文字列が返ってきます。

一体この数字は何を示しているのでしょうか。

abcdef => 97 98 99 100 101 102 103

連番になっているので、何かに準拠しているのだとは思うのですが…

[]byte("abcdefg") => 97 98 99 100 101 102 103

string([]byte{97, 98, 99, 100, 101, 102, 103}) => abcdef