dockerコンテナでcicd環境の構築をしています。
jenkinsからcentos7を元にしたslave環境でシェル実行しています。

実行結果を確認すると日本語の部分が文字化けします。
docker公式イメージのcentos7にはja_JP.UTF8が入っていないようなのでcentosコンテナを起動し、コンテナ内でlocaledef -f UTF-8 -i ja_JP ja_JP.UTF-8を実行しました。

jenkins側ではjenkinsの管理>ノードの管理>設定から、対象のノードの環境変数にLANG=ja_JP.UTF8を設定しています。
しかし、日本語箇所の文字化けが解消されません。
文字化け解消のためにどのような設定を行えばよいのでしょうか？

お力添えいただけると幸いです。よろしくお願いいたします。