gradleでサブフォルダ内のファイルをフォルダから全て出してコピーする方法

cocos2d-xでアプリをAndroidでビルドすると、
Resourcesフォルダ内のファイルが全てAndroidのassetsフォルダ内にコピーされます。

build.gradle

task copyAssets(type: Copy) {
    from '../../Resources'
    into 'assets'
}

この部分を変更して、Resourcesフォルダ内にあるサブフォルダの中身のファイルを全て
サブフォルダから出した形でassetsフォルダにコピーしたいです。
図で描くと下のようなことです。

このようなResoucesフォルダの中身を、

このようにassetsフォルダにコピーしたいです。

このようにファイルをコピーするためにはbuild.gradleにどのように記述すればいいでしょうか。

なお、実際にはResources内のサブフォルダはたくさんあるので、
サブフォルダ名やファイル名を具体的に指定することなく、
このようなコピーを行いたいです。