下記のドキュメントを参考にAMPキャッシュデータの更新を行なっています。
https://developers.google.com/amp/cache/update-cache

update-cacheへの更新リクエストについては、レスポンスが200で返ってきており、設定は問題ないかと思います。

その後、サーバの/.well-known/amphtml/apikey.pubへのアクセスは確認できましたが、Botによる更新のためのクロールアクセスがありません。apikey.pubへのアクセス確認後に、キャッシュページを確認しましたが、更新されません。

200のレスポンスが返っておれば、キャッシュ更新としてはOKなのか教えてください。
OKだとして、キャッシュがupdate-cacheリクエストで更新されないのはなぜかわかりますでしょうか。

検証環境でのAMPページ・オリジナルページ共にmax-ageは0になっています。
その辺りが関係するのでしょうか。